Важно уделять внимание употреблению продуктов, питающих кровь, поскольку это помогает предотвратить анемию, улучшает кровообращение и поддерживает здоровье крови. Тяжелая анемия может повлиять на функцию сердца и привести к сердечной недостаточности, поэтому ее никогда нельзя игнорировать.
Кровеносная система в организме.
Тело взрослого человека примерно в двенадцатой части состоит из крови. Например, у взрослого человека весом 60 килограммов около 5 литров крови. Кровь состоит из плазмы, белых кровяных клеток, красных кровяных клеток и тромбоцитов. В организме содержится около 40-50 миллиграммов железа на килограмм. Железо хранится в красных кровяных клетках в виде гемоглобина, а также присутствует в печени и селезенке. Красные кровяные клетки образуются в костном мозге и высвобождаются в кровоток, перенося кислород к легким и различным клеткам тканей. Продолжительность жизни красных кровяных клеток составляет приблизительно 120 дней, после чего они разрушаются, а железо высвобождается и перерабатывается для образования нового гемоглобина и красных кровяных клеток. К необходимым питательным веществам для образования красных кровяных клеток относятся железо, фолиевая кислота и витамин B12.
Железо и анемия
Одной из причин железодефицитной анемии является недостаточное потребление железа из-за диеты, в которой отсутствуют продукты, богатые железом, например, у вегетарианцев или тех, кто потребляет большое количество препаратов, блокирующих обмен железа. Потребность в железе варьируется в зависимости от возраста, физиологии, менструального цикла и роста. Поэтому рекомендуемая суточная норма потребления железа составляет 1,04 мг/день для взрослых мужчин и 9,4–24,7 мг/день для взрослых женщин.
Источники пищи и усвоение железа.
Существует два основных источника железа: железо поступает в организм и усваивается из пищи .
- Гемовое железо — это форма железа, которая может непосредственно усваиваться организмом, при этом степень усвоения составляет более 20-30 %. Оно содержится в таких продуктах, как кровь, мясо, печень, субпродукты, курица, рыба и морепродукты.
- Негемовое железо, или железо в негемовой форме, усваивается в зависимости от факторов, способствующих или препятствующих его усвоению, присутствующих в пище. Усвояется лишь 3-5 % железа. Оно содержится в таких продуктах, как овощи, рис, сушеные бобы, яичные желтки и молоко.
Планируйте свой рацион таким образом, чтобы получать достаточное количество железа.
Типичный рацион большинства тайцев включает в себя преимущественно рис и овощи.
- Если рацион содержит менее 30 граммов мяса в день или менее 25 миллиграммов витамина С в день, железо в пище будет усваиваться плохо, всего на 3-10 %.
- Если рацион содержит приблизительно 30–90 граммов мяса в день или 25–75 миллиграммов витамина С в день, то железо из пищи будет усваиваться умеренно, примерно на 10–12 %.
- Если рацион содержит более 90 граммов мяса в день или более 75 миллиграммов витамина С в день, железо будет усваиваться более эффективно, то есть со скоростью более 15 %.
Поскольку витамин С способствует усвоению железа, часто рекомендуется употреблять богатые железом продукты с апельсиновым соком, лимонным соком или другими кислыми фруктами.
Выбирайте продукты, богатые железом.
- Употребляйте в пищу продукты, богатые гемовым железом, которое в большом количестве содержится в мясе, крови, печени, куриных субпродуктах, рыбе, креветках, моллюсках и т. д.
- Ежедневно употребляйте 6-12 столовых ложек мяса, так как различные виды мяса не только богаты железом, но и улучшают усвоение негемового железа из других продуктов.
- Ежедневно употребляйте 3-5 порций фруктов, особенно кислых, чтобы помочь организму более эффективно усваивать негемовое железо из пищи.
- Употребляйте в пищу свежие фрукты и овощи, так как высокая температура при приготовлении пищи разрушает витамин С.
- Коровье или соевое молоко не следует употреблять во время еды или приема препаратов железа, поскольку содержащийся в молоке кальций и фитат в соевом молоке могут снизить усвоение железа из лекарственных препаратов.
Источник данных : Руководство по контролю и профилактике железодефицитной анемии, Отдел питания, Департамент здравоохранения, Министерство здравоохранения.
